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BATATAS Y ESPINACAS AL CURRY
Receta vegana, sin gluten y muy fácil de hacer:
Ingredientes:
450 g de coliflor, cortada en floretes de 3 cm, sin tallos
20 g de aceite de oliva
120 - 150 g de cebolla picada
2 - 3 dientes de ajo
1 chile rojo, fresco, sin nidos de semillas, cortado
2 cucharaditas de semillas de comino
3 cucharaditas de curry molido
600 g de batatas, cortadas en cubos de 3 cm
500 g de agua
60 g de pasta de tomate
1 cucharadita de concentrado de caldo de verduras
200 g de hojas de espinaca, frescas
½ cucharadita de sal
1 pizca de pimienta negra molida
Método de preparación:
Coloca la coliflor en un robot de cocina, tritura hasta obtener una consistencia parecida a granos de arroz.
Cocínala al vapor hasta que esté en su punto.
Vierte el aceite de oliva en un sartén, agrega la cebolla, el ajo, el chile, las semillas de comino y el curry.
Luego cocina a fuego lento hasta que la cebolla esté transparente.
Agrega las batatas, el agua, el concentrado de tomate y el concentrado de caldo de verduras.
Cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
Agrega las espinacas, la sal y la pimienta a la preparación y cocina durante 2 min.
Sirve la batata y el curry de espinacas con arroz de coliflor, ya por encima o al lado.
Prueba este plato con nuestras pólvoras de verduras para darle todavía más sabor.
Acuérdate, una pisca de pólvora es suficiente.
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