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09.06.2021

L’essentiel bouillon de légumes

Pour tous ceux qui aimons cuisiner, le bouillon de légumes est un composant essentiel. En effet, tant s’il est consommé comme plat à part entière que s’il sert comme base à nos ragoûts, risottos, crèmes ou sauces, de sa qualité dépend la qualité finale du plat. Le bouillon de légumes a beaucoup de vertus, car en plus d’être délicieux, il constitue un excellent moyen de détox pour votre organisme.

Il n’y a pas une recette de bouillon de légumes, mais en réalité une multitude, car cela dépend de plusieurs facteurs. Tout d’abord de la préparation finale que nous souhaitons réaliser. Ainsi par exemple, dans un bouillon qui servira de base à un plat et qui doit être plutôt neutre, nous éviterons d’ajouter des choux et des poivrons, dont l’odeur pourra masquer le goûte et l’arôme de notre plat.

Mais en règle générale, en tenant compte de ce qui précède, nous pourrons inclure dans notre bouillon tous les légumes savoureux que nous aurons à notre disposition. Habituellement, on utilise les carottes, les oignons les poireaux et le céleri (toutes les parties conviennent). Cela peut être juste un tubercule, une tige, des feuilles ou un peu de tout. Parmi les racines qui apportent beaucoup de parfum, on distingue le céleri rave, le panais, le navet ou la racine de persil ou de panais.

Bouillon de légumes

"... En ce qui concerne la nourriture, aucune des racines n'est un meilleur aliment que le panais", a écrit le célèbre scientifique et médecin français du 11ème siècle Odon de Meung à propos de cette plante.

 

Malheureusement, ce légume, si célèbre dans l'Antiquité a été presque oublié depuis, bien qu'en termes de teneur en nutriments, il dépasse de loin beaucoup de nos légumes préférés.

CECI N’EST PAS UNE PATATE

On peut entendre dire que les patates douces sont un hybride de pommes de terre et de citrouilles, et certains gourmets affirment que ce légume orange a un arôme spécial qui ressemble à l'odeur des châtaignes. Notez que, malgré la popularité croissante de la patate douce, peu de gens savent qu'elle n'est pas un parent de la pomme de terre et qu'elle a sa propre structure particulière et ses propriétés. Par exemple, en termes de quantité de bêta-carotène, les patates douces dépassent les carottes. Cette substance, un précurseur de la vitamine A, est l'un des principaux oligo-éléments nécessaires pour le fonctionnement de nos systèmes reproducteur et immunitaire.

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