Potiron, potimarron, citrouille, butternut... 

Les différentes variétés de courges

L’automne et l’hiver sont des saisons idoines pour tirer tout le parti des courges. Nous vous proposons donc un petit tour d’horizon de nos recettes préférées.

Le monde des cucurbitacées est un monde passionnant, et surtout délicieux. Il en existe des dizaines de variétés différentes, dont certaines sont très connues dans nos cuisines, comme la courge, la courgette, le potiron et le butternut.

Les courges nous viennent d’Amérique, et elles ont été introduites en Europe par Christophe Colomb. Pas question ici de vous faire un cours sur les trois grandes espèces de cucurbitacées que sont les cucurbita pepo (citrouilles, courgettes, patissons…), cucurbita moschata (butternut) et cucurbita maxima (potirons), mais plutôt quelques conseils pratiques de dégustation.

Mais d’abord, à quoi ressemblent certaines de ces variétés ?

Le potiron

Le potiron est une courge assez sucrée, à tel point qu’on l’utilise parfois en dessert. Il pèse entre 1 et 5 kilos et est apprécié pour sa chair tendre et savoureuse. On le reconnait par sa forme ronde et aplatie. Sa couleur varie de l’orange au vert foncé.

Le potimarron

Le potimarron est plus petit que le potiron, il peut peser entre 2 et 4 kilos. Il se distingue du potiron par sa forme plus allongée. Il a une couleur rouge-orangée à l’extérieur et jaune à l’intérieur. Sa chair à une saveur très douce, proche de la châtaigne.

La citrouille

Qui ne connait pas la citrouille ? La courge a une forme désormais célèbre : orange, et ronde, elle est assez lourde (5 kilos en moyenne). Sa chair est assez filandreuse, ce n’est pas la courge la plus utilisée en cuisine.

 La courge butternut 

La courge butternut a une forme plus allongée que les autres courges. Elle présente à l’intérieur une chair orange tandis que sa peau, elle, est beige. On l’appelle aussi « doubeurre » car elle laisse une saveur de beurre dans la bouche.

La courge est un produit en principe disponible toute l’année. Cependant, en cette saison froide, elle est une excellente option pour retrouver des bons repas bien savoureux et avec des produits de saison. Alors si votre enthousiasme et vos idées s'évaporent, nous vous aidons un peu. La courge est en plus l'un des légumes les plus abordables de septembre à mars, et il est bas en calories !

Même si vous pensez ne pas aimer la courge, essayez de la cuisiner tout simplement en version salée ou épicée, vous verrez comme c’est bon. Par exemple, faites-la cuire avec la peau et assaisonnez avec de l'origan et de l'ail ou du piment et de la cannelle. Un délice !

Et maintenant, quelques recettes :

Courge au four aux herbes et à l'ail

Nous pouvons utiliser toutes les variétés. Particulièrement bon si on utilise les légumes à chair claire.

INGRÉDIENTS :

• 1 kg de courge
• 1 bouquet de sauge ou de romarin
• 4-5 gousses d'ail
• De l’huile d'olive
• Du sel de mer
• Du poivre noir fraichement moulu
• Des graines de citrouille (facultatif)

PRÉPARATION :

Coupez la courge en petits cubes. Arrosez généreusement d'huile d'olive, assaisonnez de sel et de poivre, mélangez avec des feuilles de sauge fraîche et des gousses d'ail pelées et écrasées. Cuire au four à 200°C pendant 45 à 65 minutes, jusqu'à ce que les cubes soient légèrement dorés.

Utilisez-le comme plat d'accompagnement, comme ingrédient pour le porridge du matin, dans un bowl, ou ajoutez-le aux salades lorsqu'il est froid.

Soupe de courge à la noix de coco

Une recette rapide pour ceux qui n'ont pas beaucoup de temps.

INGRÉDIENTS :

• 1,5 kg de courge
• 400 ml de lait de coco
• Du sel
• 2 cuillères à café de gingembre sec (ou 2 cm de racine fraîche)

PRÉPARATION :

Epluchez la courge, coupez-la en gros morceaux ou en moitiés et enfournez-la à 160°C pendant une heure et demie. Couper à chaud en plusieurs morceaux, mélanger dans un mixeur avec du lait de coco, du gingembre sec (ou pelé frais) et du sel. Réduire en purée, ajouter de l'eau si nécessaire.

Curry de courge rapide

Les légumes qui se marient parfaitement avec la courge sont l’ail, les haricots verts, le fenouil, les oignons, les tomates, le brocoli, le chou frisé et les blettes.

INGRÉDIENTS :

• 500 g de pulpe de courge
• 1 cm de racine de gingembre
• 3 gousses d'ail
• 1 petit oignon doux
• 150 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sucre
• Le jus d'1/3 de citron (vous pouvez remplacer par 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc)
• une pincée de poivre noir moulu
• une pincée de piment
• 1/2 cuillère à café d’ail moulu sec (ou d’oignon moulu sec)
• 1 tasse de haricots verts (vous pouvez utiliser des haricots frais ou surgelés, vous pouvez aussi remplacer par des asperges ou des pois verts)
• une botte d'épinards

PRÉPARATION :

Faites revenir les oignons finement hachés, l'ail et le gingembre dans l'huile d'olive pendant 2-3 minutes. Ajoutez la courge épluchée et coupée en dés de 2x2 cm. Faites frire une minute et versez le lait de coco. Quand la préparation bout, baissez le feu. Pendant que la courge mijote, ajoutez le sucre, les sauces de soja et de poisson, le poivre noir, l'ail séché et le piment. Remuez. Ajoutez de l'eau pour que les légumes soient dans le liquide au moins à moitié. Couvrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.

Servez aussitôt.

Légumes grillés

INGRÉDIENTS :

• 500 g de courge
• 2 gros oignons doux
• 1-2 épis de maïs
• des légumes de saison à votre goût
• de l’huile d'olive
• de l’origan sec
• 3-7 gousses d'ail
• Du sel

PRÉPARATION :

Lavez les légumes, coupez-les en gros morceaux à peu près égaux. Assaisonnez avec de l'huile d'olive, du sel, de la purée d'ail et de l'origan sec, bien mélanger. Cuire au grill (bois, charbon de bois), à la lèchefrite ou au four sur le grill en mode « grill » pendant environ 15 minutes. Le plat est prêt lorsque les légumes sont légèrement ramollis, pelés et ont acquis un arôme intense.

Courge au four

Snack qui peut être transformé en plat principal si désiré, en ajoutant du fromage de chèvre, de la feta, des pignons de pin ou du miel à une citrouille chaude.

INGRÉDIENTS :

• 1 kg de courge avec sa peau
• Une pincée de cannelle moulue
• Quelques flocons de chili
• Du sel
• De l’huile d'olive parfumée

PRÉPARATION :

Coupez la courge avec sa peau en tranches de 0,5 cm d'épaisseur. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé afin qu'ils ne se chevauchent pas. Versez de l'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, du piment et de la cannelle (les bâtons de cannelle ont un aspect plus spectaculaire, mais dans cette recette ils ne donneront pas l'arôme, alors utilisez-les fraîchement moulus). Cuisez la courge à 180°C pendant environ une heure.

Bowl détox à la courge

Une idée pour un brunch copieux ou pour un bon déjeuner matinal.

INGRÉDIENTS :

• 160 g de quinoa ou couscous
• 300 g de pulpe de courge
• Du sel et du poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 cuillère à café de moutarde épicée
• De la roquette fraîche
• Des canneberges séchées ou grenade fraîche
• Des noisettes

PRÉPARATION :

Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge en petits cubes, assaisonner avec du sel, du poivre et de l'huile d'olive, mettez au four pendant 20-30 minutes jusqu'à ce qu’elle soit légèrement caramélisée. Mettez le couscous ou le quinoa dans une poêle, arrosez d'un peu d'huile et faites cuire à feu vif pendant environ une minute pour que les céréales absorbent l'huile. Versez de l'eau à ½ cm au-dessus des céréales, baissez le feu et laissez cuire jusqu'à complète absorption, environ 10 minutes. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de champignons. Dans un autre bol, fouettez ensemble le jus de citron, la moutarde, l’huile, le sel et le poivre. Laissez refroidir légèrement les céréales, ajoutez la roquette, la vinaigrette, mélangez. Servir avec de la courge, des canneberges séchées et des noisettes.

Un simple cake à la citrouille

Recette rapide des grand-mères italiennes.

INGRÉDIENTS :

• 4 œufs
• 130 g de sucre
• 250 g de farine
• 4 c. à café de levure chimique
• 300 g de raisins secs
• De la liqueur (rhum, brandy au choix)
• 400 g de courge préalablement cuite au four
• Du sel
• 125 ml d'huile d'olive
• le zeste et le jus d'1 citron

PRÉPARATION :

Réduisez la pulpe de la courge qui a été préalablement cuite au four en purée. Lavez les raisins secs, essuyez-les et saupoudrez-les de farine. Dans un bol, battez les œufs et le sucre, ajoutez la liqueur, l’huile, les zestes et le jus de citron, salez. Rajoutez la purée de potiron. Remuez. Ajoutez délicatement la farine et la levure, les raisins secs, pétrissez la pâte. Différentes variétés de citrouille ont une jutosité très différente, donc si la pâte semble liquide, vous pouvez ajouter de la farine. Cuire dans un moule rond de 24 cm à 180°C pendant 60 minutes.