Rajoutez de la couleur à vos plats d’automne ! L’orange est la star de la saison

A l’heure où les jours se raccourcissent et les températures baissent, il est important de bien préparer notre entrée dans l’hiver. Notre passage vers cette saison ne doit pas être brusque mais on doit faire en sorte qu’il se passe en douceur.

Pour cela, il est important d’adapter notre régime en conséquence, comme on le fait avec notre garde-robe. Et la mode automne-hiver en cuisine a aussi de quoi surprendre et éblouir. Alors que les fruits et légumes d’été, ainsi que les baies ont pratiquement disparu, on voit soudain les étalages se couvrir d’une couleur orange réconfortante et rassurante qui nous réchauffe. Et c’est que l’orange est bien la couleur phare de l’automne. Il y en a pour tous les goûts, avec une panoplie très large : patates douces, oranges, carottes, potiron, kakis, ou curcuma par exemple… tous avec un grand rôle à jouer dans vos assiettes et dans votre cuisine.

Comme vous le savez, et comme nous le rappellent les spécialistes en alimentation, un menu équilibré et sain doit se composer à moitié de légumes et de fruits. Mais en hiver, en raison de la saisonnalité des produits, suivre cette règle peut devenir une tâche compliquée, sans que vous puissiez pourtant vous passer d’un apport suffisant en vitamines, fibres et minéraux.

Pour rester donc bien en forme et ne pas tomber en hibernation, il faut utiliser encore plus notre imagination. Porridge matinal de millet au lait de coco et potiron cuit au four à la cannelle, smoothie aux pommes, poire au curcuma, graines de lin et canneberges séchées, salade chaude au riz brun et purée de patates douces, salade verte au fromage à pâte molle, fenouil et orange….

Ça vous a l'air délicieux ? Dans ce cas-là, lançons-nous dans la préparation de plats aux couleurs orangées. Voici quelques recettes et idées pour la fin de l'automne.

Soupe de potiron rapide au gingembre

INGRÉDIENTS :

500 g de potiron

1 petit oignon blanc ou échalote

2 cm de racine de gingembre

350 ml d'eau

60 ml de lait de coco

Une pincée de piment d’Espelette

Préparation :

1. Faire revenir les oignons, le gingembre et les dés de potiron dans une poêle dans l'huile d'olive jusqu'à ce que ces derniers soient tendres.
2. Verser l'eau chaude, le lait de coco et ajouter le piment. Porter à ébullition, baisser le feu et cuire 25 minutes.
3. Laisser refroidir légèrement, ensuite réduisez votre préparation en purée.
4. Servez avec des herbes coupées finement à votre goût (menthe, persil, coriandre). Vous pouvez aussi rajouter un filet de jus de citron vert ou de citron ou verser un peu de lait de coco sur le dessus.

Salade de poire et de kaki

INGRÉDIENTS :

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Le jus de 1/3 citron

50 ml d'huile d'olive

40 g de noisettes grillées ou graines de courge

1 gros sharon ou kaki

½ poire

Un mélange de salades (radicchio, iceberg, chicorée, roquette, cresson, cresson, mâche, etc.)

Du fromage de chèvre

Préparation

1. Préparez d’abord la vinaigrette. Pour cela, mélangez dans un bol le jus de citron, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre.
2. Versez votre vinaigrette sur les feuilles de salade.
3. Rajoutez les noisettes concassées, le fromage de chèvre, le sharon ou kaki et la poire coupées finement en lamelles.

Suggestion : si vous voulez jouer encore plus avec les textures remplacez le kaki ou la poire par leur variante séchée. Comme ça votre salade sera encore plus originale.

Curry de légumes aux patates douces

Les cuisines asiatiques sont d’incroyables sources d’inspiration, qui permettent d’utiliser des produits que nous n’utilisons pas habituellement, comme ça peut être le cas de la patate douce (mais peut-être en consommez-vous déjà régulièrement, dans quel cas cette recette vous plaira encore plus). En effet, le goût de la patate douce s’associe parfaitement par exemple avec la complexité et la chaleur des épices d’un curry, qu’il soit Thaï ou indien. On vous donne notre recette :

INGRÉDIENTS :

500 g de patates douces

1 petite courgette (elle peut être remplacée par n'importe lequel de vos légumes préférés)

150 g de haricots verts

200 ml de lait de coco

1 cuillère à café graines de cumin

4 gousses d'ail

1 cuillère à café de graines de moutarde

2 cuillères à soupe de lentilles rouges (cuites)

1 oignon

une pincée de curcuma

Du chili

Du sel

Du beurre ou de l’huile végétal

Si les patates douces doivent être fraîches, tous les autres légumes de la recette peuvent facilement être surgelés ou séchés. En hiver, il vaut mieux manger des légumes sous toutes leurs formes que de ne pas en manger du tout.

Préparation :

1. Coupez les patates douces, l’oignon, la courgette en cubes et les haricots en morceaux de 4-5 cm.
2. Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile, ajouter le cumin, la moutarde, le chili, le curcuma, le sel, faire revenir 1 minute.
3. Ajouter l'ail et les lentilles, puis les légumes et le lait de coco et laisser mijoter ensemble pendant environ 10 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du tofu ou du poulet.

Porridge épicé de millet

INGRÉDIENTS :

3/4 tasses de millet (pré-trempé pendant la nuit)

2 cuillères à soupe d’huile de coco ou beurre

1/2 cuillère à café de curcuma

Une pincée de poivre noir

1 cuillère à soupe au choix de: miel, sucre brun, sirop d'érable ou sirop d’agave

Du sel

3 tasses de lait végétal (de noix, de soja, d'amande, de riz)

1 tasse de citrouille préalablement cuite au four

Des baies, graines, ou tout autre superaliment pour décorer

Préparation :

1. Égouttez l'eau du millet trempé.
2. Dans une petite casserole, chauffer l'huile, ajoutez rapidement le curcuma et le poivre.
3. Ajoutez le millet, la matière sucrée, le sel et un peu de lait végétal. Portez à ébullition et réduisez le feu. À ce stade, battez le lait restant avec la citrouille dans un batteur et ajoutez le mélange à la bouillie.
4. Servez parsemé de baies, graines, flocons de noix de coco, graines de chia.

Légumes - racines au four au miel, romarin et poivre

Légumes cuits au four pour le dîner - un nouveau plat d'accompagnement parfait, léger et sain. Une option idéale aux pâtes, au riz ou aux pommes de terre.

INGRÉDIENTS :

3 cuillères à soupe d’huile d'olive

2 cuillères à soupe de miel liquide

Du romarin frais

Du poivre noir

Du sel

3-5 carottes

2-3 racines de panais

1 céleri-rave

Préparation :

1. Préchauffez le four à 220 degrés.
2. Lavez et épluchez les légumes, si nécessaire (si possible, laissez une peau propre).
3. Coupez les légumes en 4 à 6 morceaux pour obtenir des morceaux ou des tranches de la même taille.
4. Mélangez le miel, le sel, le poivre noir, les feuilles de romarin et l'huile.
5. Assaisonnez les légumes et bien mélanger.
6. Cuire au four pendant 45-55 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis.