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Tout sur la pasteque
Tout sur la pasteque

Tout ce que vous aviez toujours voulu savoir sur la pastèque

 

Nous sommes beaucoup à adorer manger de la pastèque les jours de chaleur. Plonger nos dents dans cette chaire fraîche et gorgée d’eau. Mais savez-vous de quoi est faite la pastèque et quelles sont ses propriétés ?

Commençons par un tour d’horizon des composants de la pastèque.

La pulpe de pastèque est constituée de 92-95% d'eau. Le reste - une petite quantité de fibres, de vitamine C, de pigments rouges, de caroténoïdes et de lycopène, d'acides aminés arginine et citrulline. Les pastèques contiennent en petite quantité 19 vitamines et 11 minéraux. Elles contiennent également environ 4 à 6 % de sucres : glucose, fructose et saccharose.

Le contenu calorique de la pastèque est d'environ 30 calories pour 100 grammes. Notez que cela semble faible en calories, mais souvent on mange de la pastèque en grandes quantités.

Le lycopène est un caroténoïde, un pigment liposoluble qui détermine la couleur des pastèques et des tomates. Plus la pastèque est rouge, plus elle contient de lycopène. La pastèque, contrairement aux tomates, contient la même forme de lycopène que notre plasma sanguin - le cis-lycopène.

La pastèque possède de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et réduit les caillots sanguins. Plus il y a de lycopène dans le sérum et le tissu adipeux, plus les risques de développer une athérosclérose et un cancer du sein sont faibles. C'est particulièrement important pour les fumeurs, car le tabagisme déclenche des processus de radicaux libres qui endommagent l'endothélium (revêtement) des vaisseaux sanguins et favorisent le développement de plaques d'athérosclérose.

Le lycopène réduit également la synthèse du cholestérol par le foie, favorise l'absorption des lipoprotéines par les cellules (c'est-à-dire réduit leur taux dans le sang, ce qui contribue à la santé vasculaire), et réduit le risque d'ostéoporose.

La citrulline est un acide aminé qui ne fait pas partie des protéines, mais qui est impliqué dans le métabolisme de l'azote. Le mot "citrulline" vient du nom latin de pastèque. La citrulline a une bonne biodisponibilité, c'est-à-dire qu'elle est bien absorbée dans l'intestin et est transformée en acide aminé arginine.

L'arginine forme du protoxyde d'azote NO, une substance nécessaire pour dilater les vaisseaux sanguins.

Les pastèques sont bonnes pour les personnes qui font du sport. Après tout, ce sont à la fois des glucides rapides et des antioxydants, des acides aminés qui sont des sources de protoxyde d'azote NO, nécessaire à la vasodilatation. Des études montrent que le jus/purée de pastèque a le même effet que les boissons pour sportifs, mais la sensation durant l’exercice est meilleure. Le jus de pastèque réduit les crampes musculaires et aide à récupérer après de longues courses.

La citrulline aide à gagner et à maintenir la masse musculaire chez les athlètes.

Les personnes atteintes d'athérosclérose, les femmes ménopausées et les personnes souffrant d'hypertension et de pré-hypertension ont besoin d'une consommation quotidienne de pastèque. La pastèque est bonne pour la santé de la peau et de la rétine en raison de sa teneur en antioxydants. En même temps, une consommation excessive de pastèque n'est pas bénéfique. Pour ceux qui ont une tension artérielle normale ou basse, un dessert quotidien à la pastèque peut même abaisser la tension artérielle.

La pastèque est recommandée pour les personnes qui souhaitent réduire leur apport calorique, car cet aliment remplit l'estomac, mais il n’est pas très calorique. En même temps, ces calories proviennent essentiellement des sucres. Si vous êtes au régime, pensez à manger suffisamment de protéines et de graisses.

Et maintenant, passons à quelques considérations plus pratiques.

LA PASTÈQUE en cuisine

Vous pouvez congeler du jus de pastèque. Elle a les mêmes propriétés que la pastèque fraîche. Pour ce faire, retirez la pulpe de la pastèque et broyez-la dans un mixeur-batteur, filtrez-le pour éliminer les graines, versez-la dans des bouteilles en plastique ou des sacs à congeler. Cela permettra de garder la fibre. Cette pastèque est facile et compacte à conserver au réfrigérateur ou à emporter pour l'entraînement.

Vous pouvez également pasteuriser le jus de pastèque. Cela augmente la biodisponibilité du lycopène et prolonge la durée de conservation du jus. Mais le jus change de couleur et de texture.

La pastèque doit être consommée avec quelque chose de gras (fromage, noix). Parce que le lycopène et les caroténoïdes sont des pigments liposolubles. Essayez une salade de pastèque, de fromage feta, de menthe et d'huile d'olive. Ou une variante du taboulé avec du couscous, pastèque, oignon et fromage.

Il existe également des recettes de confiture de pastèque. Pour cela on utilise uniquement la partie blanche de la peau de la pastèque. Mais cette recette prévoit l'utilisation de quantités importantes de sucre. Les pelures de pastèque sans la partie verte peuvent également être marinées puis rôties.

Comment bien choisir une délicieuse pastèque

  • Choisissez des pastèques de taille moyenne qui ne pèsent pas plus de 5 à 7 kilogrammes.
  • Les pastèques les plus sucrées sont celles qui ne sont pas allongées, mais légèrement aplaties. Elles ont généralement moins de graines.
  • La queue de la pastèque doit être sèche et jaune – cela indique sa maturité. Une queue verte indique que le fruit n’est pas encore mûr. Et il est peu probable qu’il mûrisse
  • Tapotez légèrement la pastèque et lorsqu’elle émet un son sourd cela signifie qu’elle est mûre et sucrée.

-La peau d’une bonne pastèque a un éclat brillant agréable et une tache jaune sur un côté – c’est l’endroit où le fruit repose sur le sol jusqu’à sa maturité.

Astuce Frrrutiz: La pastèque séchée

Dans la pastèque séchée, on ne sait pas ce qui surprend le plus : si son goût extraordinaire ou l'expression « pastèque séchée » elle-même. Pour les non-initiés, c’est comme si on parlait  "de l'eau séchée".

On conseille de conserver la pastèque séchée au réfrigérateur car le sucre de pastèque caramélise à cette température, les tranches de pastèque deviennent croustillantes, ne collent pas entre elles.

Selon le temps de séchage et la douceur de la baie (et oui, la pastèque est une baie), vous pouvez obtenir une pastèque séchée parfumée ou des chips croustillantes à partir des fruits frais. En termes de douceur, une pastèque sous cette forme peut être comparée à des bonbons. Vous pouvez être sûr à 100% du caractère naturel de tels bonbons à la pastèque faits maison à partir uniquement de fruits. Ce n’est pas nécessairement le cas des bonbons achetés en magasin. C'est un excellent dessert très original.

Certaines personnes trouvent son goût trop sucré il est donc souvent utilisé comme dessert pour accompagner un café bien serré obtenant une combinaison de saveurs intéressante. Le dessert se marie bien avec les boissons alcoolisées comme le vin.

Les morceaux de pastèque séchée peuvent non seulement se manger seules, mais peuvent être aussi un composant intéressant dans de nombreux desserts. Lorsque vous préparez votre propre crème glacée, des morceaux de pastèque peuvent être ajoutés au mélange pour apporter un arôme et une saveur distinctifs.

La pastèque séchée peut être ajoutée aux smoothies ou aux cocktails avec ou sans alcool. Les enfants adorent tout simplement la pastèque séchée pour son goût sucré et parfumé. Certaines personnes aiment bien rajouter de la pastèque séchée dans leurs infusions

La pastèque séchée est aussi un excellent ingrédient pour vos salades sucrées et salées.

En soi, la pastèque est sucrée et après séchage, la concentration de douceur augmente de 10 à 12 fois. Le résultat – des bonbons naturels sucrés avec un merveilleux arôme de pastèque. Cela peut être particulièrement apprécié en hiver lorsque vous mangez cette délicieuse sucrerie et que cela vous rappelle l’été. Il est difficile de décrire le goût avec des mots, vous devez l'essayer au moins une fois.

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