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Bouillon de légumes

L’essentiel bouillon de légumes

Pour tous ceux qui aimons cuisiner, le bouillon de légumes est un composant essentiel. En effet, tant s’il est consommé comme plat à part entière que s’il sert comme base à nos ragoûts, risottos, crèmes ou sauces, de sa qualité dépend la qualité finale du plat. Le bouillon de légumes a beaucoup de vertus, car en plus d’être délicieux, il constitue un excellent moyen de détox pour votre organisme.

Il n’y a pas une recette de bouillon de légumes, mais en réalité une multitude, car cela dépend de plusieurs facteurs. Tout d’abord de la préparation finale que nous souhaitons réaliser. Ainsi par exemple, dans un bouillon qui servira de base à un plat et qui doit être plutôt neutre, nous éviterons d’ajouter des choux et des poivrons, dont l’odeur pourra masquer le goûte et l’arôme de notre plat.

Mais en règle générale, en tenant compte de ce qui précède, nous pourrons inclure dans notre bouillon tous les légumes savoureux que nous aurons à notre disposition. Habituellement, on utilise les carottes, les oignons les poireaux et le céleri (toutes les parties conviennent). Cela peut être juste un tubercule, une tige, des feuilles ou un peu de tout. Parmi les racines qui apportent beaucoup de parfum, on distingue le céleri rave, le panais, le navet ou la racine de persil ou de panais.

Pour rendre notre bouillon encore plus intéressant, nous pourrons aussi ajouter du fenouil : généralement ses parties extérieures sont trop grossières pour la salade, mais bonnes pour le bouillon.  La tomate aussi est un bon ami des bouillons. Elle donne une acidité naturelle.

Nous n’oublierons pas non plus la touche donnée par les herbes aromatiques, comme le laurier, le thym - des brins de thym frais ou séchés, le persil ou l’aneth.

Et finalement, nous finirons l’assaisonnement de notre bouillon par exemple avec du poivre noir en graines ou des graines de piment de la Jamaïque.

Cela ne vous aura pas échappé qu’à ce stade, nous n’avons pas parlé de sel. Les gens avisés conseillent de saler le bouillon de légumes tout de suite, en début de préparation : le sel aide ainsi à faire ressortir les arômes et les goûts des légumes. Et comme le bouillon est cuit peu de temps et n'a presque pas le temps de bouillir, le risque qu'il soit trop salé est minime. Mais n’oubliez pas par la suite, lors de vos préparations suivantes avec le bouillon que le bouillon a déjà été salé.

C'est aussi une bonne idée d'ajouter un peu de vin blanc sec ou, au pire, une cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc. L'acide, d'une part, accélère le passage des arômes du végétal au liquide, et d'autre part, il « ravive » quelque peu le goût des légumes racines.

Nous pourrons, également, poêler légèrement les légumes coupés ou les cuire au four avec de l'huile végétale avant de les introduire dans le bouillon. Ainsi, la couleur du bouillon sera différente et l'arôme sera plus intense. Mais attention, les carottes poêlées ont une douceur plus prononcée qui peut être excessive dans un bouillon de base en fonction des goûts. Et puis, cette méthode suppose que nous ajoutons des matières grasses dans notre bouillon, ce qui n’est pas toujours notre intention.

Si nous cherchons à avoir un bouillon avec une touche fumée, nous pourrons faire brûler l’extérieur de vos légumes avec un chalumeau. Comme ça, vous obtiendrez un bouillon avec une note fumée, très agréable.

Le bouillon de légumes cuit très rapidement. Pas plus d'une demi-heure à partir du moment de l'ébullition. Pendant ce temps, les légumes ont suffisamment de temps pour donner au liquide tout ce qu’ils ont de savoureux et d’aromatique.

Une fois la cuisson finie, il ne faut pas oublier de filtrer le bouillon á travers un tamis ou d’un chinois en pressant légèrement les légumes. Ce bouillon, nous pouvons l'utiliser immédiatement ou le refroidir. Le bouillon de légumes peut ensuite se conserver pendant environ une semaine ou être congelé. Une suggestion : vous pouvez verser le bouillon dans des récipients d'un demi-litre et le conserve au congélateur. Il est pratique d'en congeler au moins une partie dans des bacs à glaçons : ainsi si vous avez besoin d'un peu de bouillon pour cuisiner, vous pourrez en utiliser quelques cubes.

Il est souvent conseillé d'utiliser la partie verte des poireaux verts. Vous pouvez le faire, mais préparez-vous à obtenir un bouillon brun. Nous pouvons aussi ajouter quelques tomates séchées ou des champignons séchés au bouillon de légumes. Ces deux ingrédients donneront au bouillon une saveur plus profonde et charnue. Mais la couleur pourra se voir modifiée et le bouillon assombri.

Concernant l’eau, nous vous conseillons d’utiliser l’eau la plus pure possible.

 

Un bouillon toujours prêt à la maison

Avec tout ce qui a été dit précédemment, certainement vous aurez envie de préparer un bon bouillon de légumes.

Cependant, nous n’avons pas toujours à disposition les légumes à la maison, le temps pour le préparer ou même l’envie.

Il est possible de trouver dans le commerce des préparations pour bouillons de légumes qui semblent nous faciliter la tâche. Malheureusement, souvent ces préparations ont pour ingrédient principal le sel.

C’est pour cela que chez Frrrutiz nous avons développé une préparation saine, sans sel, et uniquement à base de légumes séchés à basse température et moulus. Pour que vous puissiez avoir toujours à portée de main le bouillon dont vous avez besoin. Il est très facile à utiliser (il ne s’agit que de légumes séchés et moulus) : placez une cuillère à café de notre bouillon dans un demi litre d’eau bouillante. Faites cuire à feu moyen 10 minutes, et votre bouillon est prêt !

Notre préparation peut également être utilisée directement comme condiment pour donner une saveur caractéristique et délicieuse à vos plats.

 

Recette pour un bouillon de légumes délicieux et polyvalent

pour 1,5 l de bouillon prêt à l'emploi

 

Ingrédients :

1 oignon

1 tige de poireau

2 petites carottes

1 racine de persil (ou un morceau de 50-70 g de tubercule de céleri ou un petit panais)

1-2 branches de céleri (de préférence)

1/4 oignon de fenouil (de préférence)

1 petite tomate

5-7 tiges ou brins de persil

5-7 tiges ou brindilles d'aneth

3-4 brins de thym (de préférence)

2-3 gousses d'ail, non pelées

5-7 graines de poivre noir

5-7 baies piment de la Jamaïque (de préférence)

1-2 feuilles de laurier

3/4 cuillère à café de gros sel

100 ml de vin blanc sec ou 2 c. l. vinaigre de vin blanc

1,8 l d'eau

Epluchez les légumes, rincez-les et coupez-les en petits morceaux de toute forme. Mettez-les dans une casserole large, de préférence à fond épais, ajouter des brins d'herbes, des gousses d'ail non épluchées (afin qu'en faisant bouillir accidentellement, cela ne rende pas le bouillon trouble), sel, poivre, feuille de laurier.

Verser le vin et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu moyen-vif. Une fois que le bouillon bout, réduire le feu à moyen et cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Passer le bouillon au tamis en pressant légèrement les légumes. Utilisez le bouillon immédiatement ou versez-le dans un récipient pour conservation ou pour une utilisation ultérieure.

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