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Las virtudes de la chirivía
Las virtudes de la chirivía
"... Ninguna de las raíces es mejor alimento que la chirivía", escribió sobre la planta el famoso científico y médico francés del siglo XI, Odon de Meung.

Desafortunadamente, esta verdura, tan famosa en la antigüedad, ha sido casi olvidada desde entonces, aunque en términos de contenido de nutrientes supera  por mucho nuestras verduras favoritas.

La chirivía, a menudo llamada zanahoria blanca, ya se cultivaba ampliamente en la antigüedad. En la antigua Roma, era popular en la comida y se usaba con fines medicinales. En la Edad Media, se cultivó ampliamente en Europa Central por sus raíces carnosas y sabrosas, su peculiar aroma y sabor picante. Pero más tarde, las patatas desplazaron no solo a las chirivías sino también a los nabos de los platos.

La chirivía (Pastinaca sativa) pertenece a la familia Apiaceae (antes Umbellifera) y está estrechamente relacionada con las zanahorias, el perejil y el ápio. Su raíz, cuya longitud puede alcanzar los 40 cm y el peso de hasta 800 g, tiene un color blanco o amarillo. Este tubérculo, por su sabor, puede reemplazar tanto a las zanahorias como al perejil en las sopas.

En apariencia, las chirivías son similares a las zanahorias blancas grandes con una porción de raíz extendida. Su particular sabor picante lo acerca a la raíz de ápio y perejil. Es una verdura deliciosa e increíblemente rica en nutrientes. Se puede consumir tanto fresco como cocido. Se utiliza en la preparación de ensaladas, sopas o platos principales. La chirivía se puede utilizar muy bien como un excelente acompañamiento.

La chirivía es rica en minerales y carbohidratos de fácil digestión y contiene hasta un 14% de azúcares, hasta un 2% de proteínas, hasta 20 mg /% de vitamina C, hasta 460 mg /% de potasio, 50 mg /% de calcio, etc. Las chirivías son particularmente populares por su alto contenido de vitamina B.

Pero la chirivía se distingue de otras verduras por su alto contenido en aceites esenciales, cuya presencia puede explicar su efecto estimulante en todo el cuerpo humano.

La chirivía estimula el apetito, la actividad de las glándulas endocrinas y el metabolismo. Fortalece las paredes de los capilares, alivia los espasmos, tiene un fuerte efecto diurético y favorece la eliminación de cálculos y sales. En la medicina tradicional, se ha utilizado durante mucho tiempo para tratar la urolitiasis, la bronquitis y la laringitis, para devolver la fuerza a los convalecientes y también como vasodilatador. Las hojas de chirivía también se utilizan en dermatología.

Las chirivías y otras verduras blancas (cebollas y raíz de perejil) se consideran ingredientes esenciales en un caldo de verduras clásico. Las chirivías le dan al caldo un sabor y una textura firmes. Después de hervir, los tubérculos generalmente se retiran del caldo.

Las chirivías al horno o fritas son parte de la cena tradicional de Navidad en los países de habla inglesa, y la decocción de chirivías se usa para hacer jarabe para la tos.


Antes de la aparición de las patatas en el Viejo Mundo, las chirivías, junto con los colinabos y los nabos, se usaban ampliamente en sopas y guisos. Aquellos que buscan una dieta saludable y baja en calorías pueden seguir recetas antiguas y usar chirivías en todas las comidas en lugar de patatas altas en calorías. Por ejemplo, con chirivías hervidas o al horno puedes preparar un delicioso puré con un dulce sabor a nuez.

Las raíces pequeñas de chirivía son las más dulces y las grandes las más fragantes.

Después de pelar la chirivía, para que no se vuelva negra, como las patatas, debe sumergirse inmediatamente después de pelarla en agua fría o cortarla con un cuchillo, que se humedece periódicamente en agua. Hervir los trozos de chirivía durante un máximo de 10 minutos para que se mantengan tiernos. Para piezas grandes, deje al menos 20 minutos.

Las chirivías son un gran sustituto de las patatas en guisos de verduras. También se puede preparar un plato simplemente a base de esta verdura, como un puré inusualmente tierno y aromático con un característico sabor ligeramente dulce. Las chirivías asadas o hervidas se pueden servir con alcaparras, piñones y aceitunas y cebollas rojas dulces. La chirivía es insustituible como guarnición de pescados grasos y ternera.

La raíz de chirivía seca se utiliza en mezclas de especias en polvo. Las hojas de chirivía, aunque ligeramente picantes, también se utilizan en la cocina, tanto frescas como secas. A menudo se utiliza para preparar mezclas de sopa para su uso posterior, y se añade a todos los platos de verduras para darles sabor. La chirivía juega un papel importante en la industria conservera, siendo un ingrediente esencial en muchos alimentos enlatados.

Ejemplos de recetas con chirivía:

Chirivía al vapor

Cortar las chirivías en rodajas finas, colocarlas en una vaporera o en una rejilla sobre agua hirviendo, cocinar de 8 a 12 minutos hasta que estén tiernas. Condimentar con sal y pimienta.

Puré de chirivía 

Hervir los trozos de chirivía, luego triturarlos con mantequilla (10 g de mantequilla por 100 g de chirivía). Condimentar con sal y pimienta. Diluir el puré de chirivía con leche.

Chips de chirivía

Cortar las raíces de chirivía en rodajas y sécalas. Llenar hasta la mitad una sartén con aceite vegetal y calentar a 180 ° C. Freir las rodajas de chirivía en porciones durante 2 minutos, revolviendo de vez en cuando hasta que estén doradas. Colocar las rodajas de chirivía fritas sobre una toalla de papel para absorber el aceite.

Sopa de chirivía picante

Para 4 personas:

4 chirivías (unos 800 g)

1 cebolla

50 g de mantequilla

2 cucharaditas de curry en polvo

600 ml de caldo de pollo

600 ml de leche

sal, pimienta negra

En una cacerola con tapa, dorar las chirivías y las cebollas picadas en la mantequilla a fuego lento durante 5 minutos. Las verduras deben estar blandas, pero no descoloradas. Agregar el curry en polvo y revolver por un minuto más. Verter el caldo y la leche en un cazo, sal y pimienta, llevar a ebullición, tapar y cocinar por 20 minutos. Dejar enfriar un poco y mezclar hasta que quede suave.

Puré de chirivía con manzanas

Para 4 personas:

1 manzana grande

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

1/4 de cucharadita de canela en polvo

4 chirivías

50 g de mantequilla

100 ml de leche

sal, pimienta blanca


Cocinar a fuego lento la manzana pelada y picada con 1 cucharada de agua y especias durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la manzana esté tierna y comience a desmoronarse. Triturarlo. Cocinar las chirivías hasta que estén tiernas. Triturarlos con mantequilla, leche, sal y pimienta. Mezclar el puré de manzanas y chirivías hasta que quede suave.
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